Crespelle al basilico con pesce spada

Ingredienti

2 uova
Latte 250ml
Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
Melanzane 2
Pesce spada 150g
Ricotta salata 100 g
Pomodorini ciliegino  100g
Basilico 1 ciuffo
Cipolla 1
Sale grosso e fino

 
Preparazione

Preparate le crespelle:

-tritate il basilico pulito, sbattete le uova con la farina e un pizzico di sale fino.

-Unite 125 ml di latte, 40 g di burro fuso e il basilico, e amalgamate; versate il latte rimasto, mescolate e fate riposare la pastella per circa 30 minuti.

-Versate la pastella con un mestolino in una padella calda e unta con il burro restante.

-Lasciate cuocere per 10 secondi su entrambi i lati e procedete così per le altre 7 crespelle.

-Riducete a dadi le melanzane, fatele riposare con il sale grosso e rosolatele per 10 minuti con l’olio e la cipolla tritata.

-Unite il pesce spada, sciacquato e tagliato a cubetti, regolando di sale.

-Farcite le crespelle, ripiegatele in 4 e fatele cuocere in forno caldo a 180 °C per 15 minuti.

-Servite, guarnendo con la ricotta a scaglie e i pomodori puliti e tagliati a dadini.